西安人吃不胖的原因可能有以下几个方面：
1. 饮食习惯健康：西安地区以面食、米饭、蔬菜、豆制品等为主食，辅以适量的肉类和油脂，饮食搭配合理，膳食纤维摄入量高，热量控制在合理范围内，较少摄入高热量、高脂肪食品，有利于控制体重。
2. 生活方式健康：西安人通常有较为规律的作息时间和生活方式，不过度熬夜、不随便吃零食、不过度饮酒，同时重视身体锻炼和体育活动，保持身体健康，也有助于控制体重。
3. 气候环境因素：陕西地区的气候较为干燥，人们出汗较多，有利于排出体内多余热量和水分，同时天气较少阴雨天，人们有利于户外活动，有利于消耗体内多余热量。
4. 生物因素：人体的代谢率也有影响体重的因素，有些人的代谢率较高，即消耗能量较快，不易体重增加，也有助于控制体重。
西安人不容易肥胖的原因是多方面的，包括饮食习惯、生活方式、气候环境和生物因素等。
