牛腩炖汤可以搭配以下配菜：
1. 白萝卜：白萝卜的清香味可以中和牛肉的油腻感，有助于消化。
2. 土豆：土豆的味道醇厚，能够增加汤的浓稠度，更加美味可口。
3. 胡萝卜：胡萝卜有助于平衡肉类的口感，同时还能增加汤的甜度。
4. 香菇：香菇能够增加汤的鲜味，同时还能增加营养价值。
5. 青菜：青菜能够增加汤的清爽口感，同时还能提供丰富的营养素。
6. 木耳：木耳的口感鲜嫩，能够增添汤的口感层次，也适合清淡口味的人食用。
