炒鱿鱼的做法：
材料：鱿鱼、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、糖、油。
步骤：
1.将鱿鱼剪成花刀，洗净后备用。
2.锅中加油，放入葱姜蒜和辣椒煸炒。
3.加入鱿鱼翻炒，加入料酒煮开。
4.加入盐、鸡精、生抽、糖调味，再加入一碗水。
5.大火煮开，中火煮5分钟左右。
6.收汁装盘即可。
炒鱿鱼的技巧：
1.鱿鱼的处理要轻柔，不要剁断；
2.煮水时要加少量油和盐，让鱿鱼更加鲜嫩；
3.翻炒时要快，以免鱿鱼变硬；
4.调味时要注意盐和糖的比例，使味道更加协调。
