煮糖水鸡蛋时，如果蛋黄和蛋白不散开，可能是以下原因：
1. 蛋壳熟化不完全：煮蛋之前，应该先将鸡蛋冷水泡一会儿，然后再加热煮，这样可以使蛋壳完全熟化，避免蛋黄和蛋白粘在一起。
2. 煮蛋的时间太短：如果煮蛋的时间不够长，蛋黄和蛋白就没有足够的时间分离，建议煮蛋的时间要长一些，至少煮十分钟以上。
3. 煮蛋时火候过大：如果火候太大，蛋黄和蛋白可能会凝结在一起，建议火候适中，可以把火调小，慢慢煮。
4. 蛋质差：有些鸡蛋的蛋质较差，可能会导致蛋黄和蛋白不容易分离，建议购买质量好的鸡蛋煮。
不管是白糖勾兑的糖水，还是多种食材熬制的甜品糖水，只要是甜度高的糖分大的，对肠胃本身来讲是没有什么实质性的帮助的。普通的红糖水或者白糖水都不会帮助肠胃消化的，反而饮用不当的话可能导致胃酸分泌过多。
