豆腐皮蛋是一道很受欢迎的凉菜，下面是一些制作窍门：
1.豆腐皮要煮熟后用凉水冲洗，这样可以去除豆腥味和残留的杂质。
2.蛋黄要切成薄片，然后放入豆腐皮中拌匀，这样可以使豆腐皮和蛋黄充分融合。
3.调味料要根据个人口味来调整，可以加入少量的酱油、醋、花椒粉、蒜末等。
4.放置一段时间后再食用，这样可以使豆腐皮更加入味。可以将凉拌好的豆腐皮蛋放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
