紫米的苦味来自其外皮的化合物，包括脂肪酸、多酚和类黄酮等。这些化合物具有抗氧化和抗炎作用，但同时也会给紫米带来苦味。紫米的苦味还与其加工方式和保存方式有关。如果紫米处理不当或保存不当，就会使其苦味更加突出。
紫米也是粗粮的一种，特别是膳食纤维含量是大米的好多倍。吃紫米是有促进肠胃蠕动，也会有很好的饱腹感。特别是对于补铁补血的女性朋友来讲，紫米可以适量的食用。紫米被大家熟知的称呼就是药壳药谷了，也就是说紫米是可以有食疗的效果。
