有几个技巧可以让鱼肉嫩滑还不烂：
1. 清洗鱼肉时要轻柔，不要用力搓揉，以免损坏肉质。
2. 在烹调前将鱼肉浸泡在盐水或牛奶中，可以去除异味，同时增加鱼肉的嫩度。
3. 烹调鱼肉时要掌握好火候，避免过度烹煮，否则会导致鱼肉过于干燥、凝固。
4. 可以在烹调过程中添加少量淀粉或蛋白质，将鱼肉表面裹上一层保护膜，保持鱼肉的湿润和嫩滑。
5. 在烹调过程中，可以用少量姜片或酒来去除鱼腥味，同时也可以增加鱼肉的香味。
