有以下几个方法：
1. 先将猪肝浸泡在盐水中去腥味，然后再清洗干净，切成薄片
2. 炒之前可以先用料酒、姜片、葱段等调味，腌制片刻，让味道更加鲜美。
3. 炒的时候加入少许淀粉，可以让猪肝更加嫩滑，减少腥味。
4. 炒熟后加入酱油、料酒、糖等调味料，增加肝的香气，让肝的味道更加浓郁。
最后别忘了炒的时间不要过长，避免猪肝失去鲜味。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
