剁好的大蒜长时间放置后，接触到空气中的氧气会发生化学反应，导致变绿。这种变化是由于大蒜中的硫化物和酶分子接触氧气产生的化学反应。虽然变绿的大蒜看起来不太美观，但它并不会对人体健康造成任何危害，因此可以食用。如果您不喜欢变绿的大蒜，可以将剁好的大蒜存放在冰箱里，尽快食用，这样可以减缓变绿的速度。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
