下面是韭菜馅儿饺子的做法：
材料：
1. 韭菜 500克
2. 鸡蛋 2个
3. 葱花 适量
4. 姜末 适量
5. 盐 适量
6. 食用油 适量
7. 面粉 500克
8. 水 适量
步骤：
1. 将韭菜洗净切成末，放入大碗中。
2. 打入鸡蛋，加入葱花、姜末和适量的盐，用筷子搅拌均匀。
3. 慢慢加入食用油，继续搅拌至韭菜馅充分搅匀。
4. 用手揉至面团光滑有弹性。
5. 取出适量的面团，擀成薄皮，用饺子模具压出饺子皮。
6. 放入韭菜馅，将饺子皮揉成半月形。
7. 锅中加适量水，烧开后放入饺子，煮至饺子浮起即可。
Tips：
1. 韭菜馅儿的关键在于搅拌均匀，使得馅料充分融合。
2. 面团的状态不能过干或过湿，过干会影响包饺子的灵活性，过湿会影响饺子的口感。
3. 煮饺子的水一定要足够大，饺子不要挤在一起，否则会煮散或黏在一起。
