新鲜大蒜变蓝色通常是由于化学反应导致的。当新鲜大蒜与硫化氢或其它含硫物质接触时，就会发生化学反应，产生一种叫做蒜素氧化物的化合物，从而导致大蒜变蓝色。这种化合物对身体健康有益，同时也是大蒜的重要营养成分之一。变蓝并不会影响新鲜大蒜的食用价值。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
