白醋中含有酸，而大蒜中含有大量的硫化物。当硫化物与酸反应时，会产生一种称为嘌呤-硫脲类的物质，这种物质在酸性环境中会呈现绿色。因此在白醋中泡大蒜时，大蒜中的硫化物会与白醋中的酸发生反应，产生嘌呤-硫脲类物质，从而导致大蒜变绿。
