焯水让莲藕又白又脆的方法如下：
1. 将新鲜的莲藕削皮，清洗干净。
2. 把莲藕切成适当大小的薄片或条状。
3. 将莲藕放入锅中，加入足够的清水，使其完全浸泡。
4. 点燃火源，将锅置于炉上，煮沸。
5. 一旦水煮沸，立即关火，并将莲藕留在热水中浸泡一段时间，通常约5分钟。
6. 在浸泡过程中，可以用筷子或牙签轻轻戳莲藕，如果能够轻松刺入，莲藕即可提前捞出。
7. 捞出莲藕后，将其立即放入冷水中漂凉，以停止烹饪过程。
8. 当莲藕完全冷却后，捞出并沥干水分。
9. 这样处理后的莲藕就会又白又脆。
注意事项：
- 水要足够多，以保证莲藕完全浸泡煮熟。
- 烹饪时间要注意掌握，太长时间会导致莲藕过熟而变软。
- 如果想要增加莲藕的鲜嫩口感，可以在烹饪过程中加入少量的盐。
