大蒜在生长过程中，当受到环境因素的刺激时，会产生一种称为"大蒜素"的物质，这种物质是一种强烈的抗氧化剂，具有很强的抗菌、抗病毒和防治心血管疾病等作用。当大蒜素与酶类分子结合时，就会产生一种称为"大蒜红素"的物质，这种物质会使大蒜变成红色。大蒜变红是一种天然的保护机制，是大蒜自身对外界环境的一种适应反应。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
