以下是制作皮蛋不烂的方法：
1.选择新鲜的鸭蛋并确保没有裂缝。
2.在准备腌制液之前，先用温水洗净鸭蛋表面，去除灰尘和污垢。
3.制作腌制液时，水不能太少，酱油和碱水的比例也要合适。
4.将腌制液中的盐加入足够量的水中溶解，确保盐分充分溶解。
5.尽量避免腌制液和鸭蛋的接触时间过长。通常，腌制时间在20-30天之间。
6.在腌制过程中，要经常翻动鸭蛋，以确保腌制液均匀。
选择新鲜、掌握腌制液的比例和时间，以及经常翻动鸭蛋，可以制作出不容易烂的皮蛋。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
