茴香馅儿饺子的调馅方法如下：
材料：
- 猪肉末 200克
- 茴香菜 100克
- 生姜末 10克
- 葱花 10克
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 将猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、料酒、食盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 茴香菜洗净切碎，加入碗中，与腌制好的猪肉末拌匀。
3. 加入葱花和生姜末，再次拌匀。
4. 按照制作饺子的方法将调好的茴香馅儿包入饺子皮内。
5. 把包好的饺子放入热水中煮熟即可。
注意事项：
- 调馅的时候要注意腌制时间，让肉末更加入味。
- 拌匀馅料后，可以放入冰箱冷藏半小时，以便更加易于包装。
