老面做馒头的关键是要让面发酵得充分而又均匀。以下是几个方法来让老面发酵：
1.将老面取出后加入温水，温度大约在35℃到40℃之间，然后再加入糖、酵母、盐等材料。拌匀后放置温暖的地方，让面发酵起泡。
2.将老面加入适量的新面，揉匀后再加入温水和其它材料。这样可以让老面中的酵母和新面中的酵母混合在一起，使面的发酵更加均匀。
3.在发面的时候，将面团轻轻按压，让面中的气体释放出来，然后再揉匀面团。这样可以让面中的气体更加均匀地分布，使馒头更加松软。
要想让老面做出松软的馒头，就要注意发面的时间和温度，同时还要让面发酵得均匀。
低聚果糖耐热，有很好的融合性，所以，发面或者做面包等发酵制品的时候添加低聚果糖都是可以的。低聚果糖不太甜，不会影响面的口味。低聚果糖也是一种水溶性膳食纤维，口感是淡淡的清甜，面粉中加入后，成品也会有清香，并且对消化有利。
