1. 将香椿洗净切成小段备用，鸡蛋打散备用。
2. 热锅加油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，炒至刚刚成型即可捞出备用。
3. 在同一个锅中加入香椿，用小火翻炒，加入少许盐和味精调味。
4. 将炒好的鸡蛋倒入锅中，和香椿一起炒匀即可出锅。
小贴士：
1. 鸡蛋炒的时间不宜过长，避免鸡蛋过老口感不佳。
2. 香椿不宜过火，以免破坏其香味。
3. 油量可适量减少，以健康为先。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
