黑豆需要泡水再煮的原因有以下几点：
1. 去除有害物质和皮膜：黑豆含有一种叫做草酸的物质，它会与钙、铝等物质结合，形成不易消化的化合物。泡水可以使草酸溶于水中，减少草酸对豆子的影响。黑豆表面还有一层皮膜，泡水可以软化皮膜，更易煮烂。
2. 促进营养吸收：黑豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，它会抑制肠道中的蛋白酶活性，降低蛋白质的消化吸收率。而经过泡水和煮熟后，胰蛋白酶抑制剂的含量会大大降低，促进黑豆中营养成分的吸收。
3. 节省烹饪时间：泡水后的黑豆煮熟的时间会缩短，熟透的豆子口感更好，更易消化吸收。
泡水再煮黑豆可以去除有害物质，促进营养吸收，同时也可以节省烹饪时间。
