1. 选材：选用质量好的鸭蛋或鸡蛋，用水洗净后晾干。
2. 加工：将洗净的蛋放入石灰水中浸泡，约需7~10天，或者使用成熟的碱土或乌漆骑士渣浸泡4~5天，软化蛋壳。
3. 腌制：取出软壳的蛋，用盐、酱油、茶叶等材料腌制，时间视个人口味而定。腌制好后，用黄泥或泥炭土抹好，放入干燥通风处，约需15~20天左右。
4. 烹饪：将腌制好的皮蛋剥壳后，切成小块或者薄片，可以做成凉拌、炒饭、炒菜等多种菜品。如果觉得腥味太重，可以先用水焯一下，去除一部分味道。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
