红薯和米饭都是含有碳水化合物的食物。其中红薯的主要碳水化合物是淀粉和蔗糖，而米饭的主要碳水化合物也是淀粉。红薯相对于米饭来说，其含有更多的纤维、维生素和矿物质，因此更被认为是一种营养价值更高的碳水化合物来源。
