皮蛋有很多种食用方法，以下是一些好吃的做法：
1. 皮蛋瘦肉粥：将瘦肉切成小块加入煮好的粥中，把皮蛋切成小块放在粥上面，加一些葱花和香油。
2. 皮蛋豆腐：将豆腐切成小块，将皮蛋切成小块，一起放在碗里，加一些酱油和白胡椒粉，拌匀即可。
3. 皮蛋炒饭：将米饭放入热锅中炒熟，加入蛋液、皮蛋和一些蔬菜炒匀，最后加入盐和胡椒粉调味。
4. 皮蛋拌黄瓜：将黄瓜切成丝，将皮蛋切成小块，加入一些芝麻油和醋拌匀即可。
5. 皮蛋葱花煎饺：将煮熟的饺子放入平底锅中煎至金黄色，加入葱花和切碎的皮蛋，煎匀即可。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
