开了壳的生蚝如果想要保存新鲜，可以按照以下步骤进行：
1. 将生蚝肉从壳中取出，放在洗净的盘子或碗里。
2. 在生蚝肉上撒上一层细盐或盐巴，然后将其覆盖上保鲜膜。
3. 将盘子或碗放入冰箱冷藏室中保存，温度保持在5℃左右。
4. 在24小时内食用，超过24小时的生蚝肉就不建议再食用，以免食物中毒。
注意事项：
1. 生蚝开壳后应尽快食用，不宜过久保存。
2. 生蚝肉保存时要注意盖好保鲜膜以防异味污染。
3. 在保存过程中，如果发现生蚝肉有异味或变色，应该立即丢掉。
