以下是炖牛腩烂的几个技巧：
1. 先把牛腩片放在冷水里泡1小时，让血水排出来，再用清水洗干净。
2. 用开水先把牛腩片焯水，然后捞出来控干水分，去除腥味。
3. 加入姜片、葱段、料酒等调味料，用热水炖煮，炖至牛腩变软烂。
4. 可以使用高压锅，将牛腩和调味料一起加入高压锅中，煮20-30分钟，即可炖烂。
5. 同时炖煮时，可以加入一些醋或者柠檬汁，酸性可以帮助牛腩更快的炖烂。
6. 如果需要更快炖烂，可以加入一些嫩肉粉或者凉水淀粉，但是要注意控制用量，否则会影响口感。
