黄豆的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。在烹饪过程中，需要注意以下几点，以z大限度地保留黄豆的营养价值：
1. 必须先浸泡：黄豆中含有一种叫做“皂素”的物质，如果不先浸泡，皂素会影响营养成分的吸收。在水中浸泡6-8个小时，也可以用快煮法浸泡半个小时。
2. 煮软不煮烂：黄豆需要烹饪至变软，但不要煮烂，这样可以保留更多的营养成分。可以选择用压力锅或慢炖锅烤，或者煮至水开后转小火炖至软糯。
3. 不要加糖和盐：煮黄豆时不要加糖和盐，否则会破坏营养成分。可以加入一些香料和调味料，如姜、葱、大蒜、八角、桂皮等。
4. 吃得新鲜：煮熟的黄豆当天食用，可以保证足够的营养。如果需要保存，冷藏或冷冻。
通过以上方法，可以z大限度地保留黄豆的营养价值。
