腌制大白菜需要掌握一些窍门，以下是一些方法：
1.选择新鲜的大白菜，并且洗净砍成小块。
2.加入适量的盐，然后用手搓揉，直到大白菜出水。
3.将大白菜压实并放在一个干净的容器中。
4.放在阴凉干燥处，每天要换一次水。
5.腌制3-4天后，可以加入调味料，如辣椒粉、芝麻酱等。
6.最后将腌制好的大白菜放入冰箱保存。
注意事项：
1.加盐的量要适当，不要过多或过少。
2.一定要换水，不然会变质。
3.腌制过程中尽量避免暴露在阳光下。
4.腌制时间不宜过长，否则会烂掉。
白菜不能乱背锅!湿气重的人可以吃大白菜，如果是体内湿气重，或者有胃寒和脾胃虚寒，那么可以少吃白菜，特别不要吃凉拌的白菜或者辣白菜或者腌制的冷食白菜。
