新鲜银耳需要先清洗干净，在热水中煮熟后再食用。如果要保存新鲜银耳，可以放入冰箱冷藏保存，但在三天内食用完毕，以免银耳变质。注意不要生吃新鲜银耳，因为银耳中含有一种叫做银耳多糖的物质，如果生吃会刺激肠胃，引发不适。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
