晒虾干会黑头是因为虾体内的蛋白质、脂肪等有机物质被暴露在太阳光下后，会发生氧化反应，生成一些有机物，例如酪氨酸、色素等，这些有机物的颜色较深，形成了虾干黑头的颜色。此外，虾干在制作或储存过程中，如果受到一些微生物的侵入，也会产生黑色的色素，进一步加深虾干黑头的颜色。
