茄子饼是一道美味健康的素食料理，以下是做法：所需材料：- 茄子2个- 葱姜蒜适量- 红椒1个- 鸡蛋1个- 面粉适量- 盐、胡椒粉适量- 油适量做法：1.将茄子洗净切成小块，加入盐拌匀，腌制10分钟，使茄子出水。2.将葱姜蒜和红椒切碎备用。3.将出水的茄子块压成泥状。4.加入葱姜蒜和红椒末，胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。5.加入面粉，搅拌均匀成饼状。6.平底锅加热，加入适量油，将饼状茄子煎至两面金黄即可。小贴士：1.饼状茄子里添加一些豆腐渣或者肉松等食材，口感更佳。2.煎饼时火不要太大，否则容易糊掉。3.可以配上酱油、辣椒油等调味品食用。
