地瓜可以通过以下几种方式保存过冬：1. 储藏法：将整个地瓜晾晒干，然后放在干燥、阴凉、通风的地方，储存期可达半年至一年。2. 坑藏法：在土壤不易受冻的地方，挖个深度约1米、宽度约50厘米的坑，将地瓜放进去，上面覆盖干草、树叶等物，再用土埋起来，可保存6个月至1年。3. 窖藏法：在地底2-3米处挖掘一个窖，上面覆盖草、树叶等物，再放入地瓜，窖口使用防鼠网进行封口，可保存6个月至1年。4. 低温保存法：将地瓜放在温度5℃左右的冰箱中，可保存几个月。
地瓜干有丰富的膳食纤维1、100克地瓜干中约有2克膳食纤维，红薯本身含有大量的膳食纤维，加工成红薯干后，粗纤维不受影响依然保留，而且水分也被蒸发，粗纤维含量更多。
