红烧桂鱼的窍门如下：1.选择新鲜的桂鱼，去鳞、去腮、去内脏，剁成约2厘米宽的段。2.锅中加油烧热后，放糖炒至糖化成棕色，加入姜片煸炒出香味。3.加入桂鱼段煸炒至表面金黄，再加入生抽、老抽、料酒、鸡精、葱段、姜片、冰糖和清水。4.将火候调小，盖上锅盖焖煮约8-10分钟。5.开盖后，将汤汁翻煮一下，让汤汁变浓稠。6.最后，撒上少许葱花即可。注意：烧桂鱼要火候适中，不要炒过，否则易糊焦。焖煮时间也不要太长，否则桂鱼会变得过烂，影响口感。
从营养成分和营养价值上面来分析，桂鱼和土豆是完全没有冲突的，一个是鱼类一个是蔬菜类的，可以同食，不会发生不良反应。还要提醒，适量食用不要一次吃的过多。
