做法：1.准备好茄子、牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、青椒、蒜和姜。2.将牛肉切片，用盐、料酒和淀粉腌制一会儿。3.将茄子切成小段，用油炸至表面金黄。4.将豆腐、胡萝卜、洋葱、青椒切成小块备用。5.热油锅，爆香蒜和姜。6.加入牛肉，翻炒至变色。7.倒入豆腐、胡萝卜、洋葱和青椒，翻炒。8.加入一些盐和生抽调味。9.将炒好的牛肉和蔬菜倒入煲中，加入适量的水。10.放入茄子，大火煮开后转小火炖20分钟。11.炖好后加入适量的味精和胡椒粉即可。Tips：1.茄子一定要炸至表面金黄，这样可以让茄子更加香脆。2.牛肉可以用瘦肉或者带筋的牛肉，带筋的牛肉炖出来更加入味。3.如果觉得清淡可以加入一些鸡精或者鲍鱼汁提味。
