首先，将鲜银耳浸泡在清水中约30分钟，使其变软。然后将浸泡好的银耳放入锅中，加入足够的水，开火煮沸。加入少量白醋和砂糖，继续煮约20-30分钟至银耳呈现透明色，软而有弹性。最后，关火让银耳在锅中浸泡一段时间，使其吸收汤汁，达到煮出胶的效果。注意，煮银耳时避免使用铁锅或铜锅，以免产生化学反应影响口感。建议使用不锈钢或陶瓷锅。
教你干银耳辨别变质的方法，别走开很精彩。所以，往往我们买回来的都是干银耳，经过脱水干燥后的银耳，但是，不要以为这样就不会变质，只是保存的时间更长些罢了。
