红烧牛肉可以搭配很多蔬菜，以下是一些常见的精选：1. 土豆：土豆可以吸收红烧牛肉的汁液，口感松软，营养丰富。2. 胡萝卜：胡萝卜具有甜味，色彩艳丽，可以增加菜肴的色彩层次和口感。3. 青椒：青椒色彩鲜艳，口感清爽，可以提高红烧牛肉的整体口感。4. 豆腐：豆腐可以增加红烧牛肉的口感层次，质地松软，营养价值高。5. 香菇：香菇具有鲜美的口感和丰富的营养成分，能够增加红烧牛肉的味道和营养价值。6. 青豆：青豆能够增加红烧牛肉的口感层次和营养价值，同时也可以提高菜肴的颜值。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
