要想做出好吃的剁椒鱼头，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料：鱼头1个、剁椒适量、姜蒜适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量、辣椒粉适量。
2. 鱼头处理：将鱼头剖开，去鳃和内脏，清洗干净，用刀在鱼头上切几刀，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 调炒料：剁椒、姜蒜切碎，葱段切粒，备用。
4. 煎炸鱼头：锅中加入适量油，烧热后将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。
5. 炒制配料：锅中加入适量油，烧热后加入剁椒、姜蒜、葱段炒香。
6. 炖煮鱼头：将炒好的调料放入鱼头上，加入适量的水，放入适量盐、鸡精、生抽，盖上锅盖，小火炖煮5-8分钟。
7. 调味：将炖煮好的鱼头盛出，将剩余的煮汤加入适量的淀粉勾芡，将勾芡的煮汤均匀的浇在鱼头上。
8. 上桌：将炖煮好的鱼头装盘，撒上适量的辣椒粉，即可上桌享用。
以上步骤仅供参考，具体操作还需根据个人口味调整时间和用料的量。
