鳝鱼在生鲜状态下含有一种称为硫氰酸氨的毒素，这种毒素会在鳝鱼死后释放出来。如果未经适当处理直接食用鳝鱼，可能会引起中毒。硫氰酸氨中毒的症状包括呕吐、腹泻、呼吸困难、心跳变快、面色苍白等。为了确保食用安全，需要对鳝鱼进行适当的处理，例如剖腹去内脏、煮沸或煎炸等方法，以确保毒素被***破坏。
鳝鱼也是被很多朋友认为是滋补的食材，特别是体弱的气血不足的情况，可以用鳝鱼来滋补。虽然鳝鱼营养丰富，但是也有食用禁忌的人群，脾胃寒湿能不能吃鳝鱼?鳝鱼的食用禁忌人群!鳝鱼不会增加体内的寒湿的情况，鳝鱼不是凉性的食材。
