椒盐基围虾是一道非常受欢迎的下饭菜，做法如下：
材料：
- 大基围虾500克
- 生姜2片，切成细片
- 大蒜2瓣，切成末
- 洋葱1个，切成小块
- 青椒1个，切成小块
- 红椒1个，切成小块
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡蛋清1个
- 干淀粉适量
- 植物油适量，用于炸虾
步骤：
1. 将基围虾剪开背部，并清理干净内脏。用刀在虾体上切几刀，以便入味。然后用盐、鸡精和白胡椒粉腌制20分钟左右。
2. 准备一个碗，放入鸡蛋清和干淀粉，调匀成糊状。
3. 将腌制好的虾逐一沾上干淀粉糊，均匀地裹上。
4. 烧开一锅植物油，油温控制在180摄氏度左右。将裹好的虾放入热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 另起锅，倒入少许植物油，放入姜片和蒜末炒香。
6. 加入洋葱、青椒和红椒一同翻炒片刻，直至蔬菜变熟。
7. 倒入炸好的虾，快速翻炒几下，使之均匀地裹上蔬菜和调料。
8. 最后加入适量的盐和鸡精，提鲜，翻炒均匀即可。
椒盐基围虾炒好后可以配以白米饭或者炒饭一起享用。
