煮空心菜变黑的原因有两种可能：
1. 化学反应：空心菜叶子中含有铁离子，在叶子受热煮沸的过程中，铁离子与叶绿素分子发生化学反应，导致叶子变黑。这种情况通常发生在长时间高温烹煮的情况下。
2. 色素变化：空心菜叶子中的叶绿素在受热煮沸的过程中会发生色素变化，从绿色逐渐转变为深绿色或黑色。这是由于叶绿素分子结构的变化导致色素的变化。
无论是哪种情况，空心菜变黑并不会对食用安全造成影响，只是外观发生了改变。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
