吃紫薯后口腔或牙齿可能会出现蓝色，紫薯中含有一种叫做花青素的色素。花青素是一类水溶性色素，其在酸性环境下呈红色，而在碱性环境下则呈蓝色。
口腔中的唾液是碱性的，而紫薯中的花青素是酸性的，当紫薯进入口腔后，唾液中的碱性成分与紫薯中的花青素相互作用，使其呈现出蓝色。
此现象并不会对健康造成任何影响，一般在食用完紫薯后会逐渐恢复正常颜色。如果担心口腔或牙齿出现蓝色，可以用清水漱口或刷牙来清洁，一般能够去除蓝色痕迹。
