大蒜放久了会变空，是因为大蒜含有一种叫做“丙醇酶”的酶类物质。当大蒜被压碎、切碎或剁碎时，这种酶会与大蒜中的硫化物质反应，产生一种叫做“丙烯二醛”的气体。这种气体具有刺激性的气味，有时被形容为“腐肉”或“腐鱼”的味道。所以，当大蒜放久了之后，丙醇酶会使得大蒜中的硫化物质不断转化为丙烯二醛，从而导致大蒜变空并散发出刺鼻的气味。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
