酸菜是什么菌发酵而成的

　　酸菜是由乳酸菌发酵而成的。在酸菜的制作过程中，乳酸菌会利用蔬菜中的糖分进行发酵，产生乳酸和其他有机酸，使蔬菜呈现出酸味。常见的乳酸菌包括乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些乳酸菌不仅能够改善食物的口感和风味，还可以增加蔬菜中的维生素C含量，并有助于促进消化和增强免疫力。