煎山姆牛排的步骤如下：
1.选择适合煎牛排的切割部位，例如T型骨、里脊、眼肉等。将牛排从冰箱取出，让其回到室温，约15-30分钟。
2.使用厨房纸巾轻轻擦拭牛排表面的水分，使其变干。
3.在牛排两侧均匀涂抹橄榄油或其他高温烹饪油，然后用盐和胡椒粉等调味料均匀撒在牛排表面。
4.将平底锅放在中高温火上预热，加入适量的橄榄油或黄油，待油热时（但不冒烟）将牛排放入平底锅中。
5.煎牛排时，遵循3-3-3规则：煎3分钟，翻面煎3分钟，再翻面煎3分钟。
6.若想要更加熟透的牛排，则每侧煎的时间可以适当延长。可以使用压力测试的方法来判断牛排的熟度，轻轻用手指按压牛排，牛排不弹回则为三分熟，稍微弹回为中等熟，弹性较强则为全熟。
7.煎好的牛排取出后，用锡纸包裹住，静置片刻，让牛排的肉汁均匀分布在整个牛排内部。
8.装盘前，可根据个人喜好将牛排切成薄片或整块上盘，可以搭配蔬菜或其他配料进行装饰。
注意事项：
- 牛排的煎炸时间会因牛排的厚度和个人喜好而有所不同，需要根据实际情况适当调整煎炸时间。
- 煎炸牛排时，尽量不要频繁翻动牛排，以保持牛排的嫩滑口感。
- 煎牛排时，掌握好火候非常重要，过高的温度会使牛排过熟，过低的温度则会使牛排变得干硬。
- 煎牛排后，静置片刻能够使牛排更加嫩滑多汁。
