蒸馒头发面好了的几个判断标准有：
1. 面团发酵至原来的 2-3 倍大。
2. 面团表面有明显的蓬松气泡，有弹性。
3. 用手指轻轻按压面团，留下的凹陷能够慢慢回弹。
4. 面团表面有明显的发酵味道。
5. 面团颜色变白，变得光滑有弹性。
当面团达到以上的几个标准时，就可以认为发面好了，可以开始蒸馒头了。
低聚果糖耐热，有很好的融合性，所以，发面或者做面包等发酵制品的时候添加低聚果糖都是可以的。低聚果糖不太甜，不会影响面的口味。低聚果糖也是一种水溶性膳食纤维，口感是淡淡的清甜，面粉中加入后，成品也会有清香，并且对消化有利。
