榨菜之所以呈现出酸的味道，是由于其中含有酸性物质。榨菜是一种腌制食品，通常使用的腌制材料包括盐、醋、某些酸性调味品等。这些腌制材料中的酸性物质会与菜品中的成分反应，产生酸味。榨菜中可能还含有乳酸菌等发酵菌类，它们通过发酵作用也会产生酸味。酸味是榨菜的一种特殊风味，也是其受欢迎的原因之一。
榨菜和儿菜都是常见的腌制食材，它们各自具有独特的风味和口感，因此哪个更好吃主要取决于个人口味偏好。儿菜腌制后，其独特的甜味和酸辣味相互融合，形成了一种独特的口感体验。榨菜和儿菜腌制后都很好吃，但具体哪个更好吃则因人而异。
