大蒜为什么是荤菜

　　大蒜被归类为荤菜主要是因为其强烈的气味和辣味。大蒜有一种称为"蒜辣素"的活性成分，它具有辛辣的口感和气味。蒜辣素在烹饪过程中会释放出来，使菜肴产生浓郁的香味和独特的口感。这种味道和口感通常与荤菜相配合，与素菜相对矛盾，因此大蒜被归类为荤菜。大蒜还被认为具有温热性质，可以增加食欲和提高身体的热量代谢，也与荤菜的性质相符。