要将银耳煮出胶状，可以按照以下步骤进行：
1. 泡发：将银耳用温水泡发。一般建议泡发1小时以上，也可以选择泡发更长时间，以便银耳更好地吸水膨胀。但注意不要用开水泡发，因为开水会破坏银耳的营养成分。
2. 撕碎：将泡发好的银耳撕成小碎片，越碎越容易出胶。这样有助于在炖煮过程中更好地释放胶质。
3. 炖煮水量：在炖煮银耳时，要把握好水量。水量以没过银耳的三分之一为宜。过多或过少的水量都会影响银耳出胶的效果。
4. 火候与时间：先用大火将银耳煮沸，然后转小火慢炖。炖煮时间要足够，以便银耳充分翻滚并释放出胶质。炖煮一两个小时左右就可以达到理想的效果。
5. 品味时间：在高温下，胶质是溶在水里的，比较稀。当炖煮完毕后，随着汤汁由烫变温，胶质会逐渐变得粘稠起来。
如果想要在银耳汤中添加红枣、枸杞、桂圆等食材，建议在起锅前20分钟左右加入，以免过早加入影响银耳出胶。
需要强调的是，选择质量好的银耳是煮出胶状的关键。优质的银耳更容易煮出胶，口感也更加滑润。
