腌制风干咸带鱼的步骤如下：
1. 准备食材：新鲜的带鱼、盐、白糖、料酒、生姜片。
2. 鱼的处理：将带鱼用清水冲洗干净，去除内脏和鳞片，然后用刀背轻轻刮去鱼身上的粘液，然后用清水再冲洗一遍。
3. 腌制调料：将大约与鱼重量相等的盐和白糖混合在一起，然后加入适量的料酒和生姜片，搅拌均匀成腌制调料。
4. 腌制鱼：将处理好的鱼身上均匀地涂抹上腌制调料，注意要抹匀整个鱼身以及鱼的内外部。然后将腌制好的鱼放入容器中，再加入适量的腌制调料，将鱼完全浸泡在调料中。盖上盖子，放入冰箱腌制2-3天。
5. 反复翻面：每隔一段时间，将鱼身反过来，保证每个部分都能受到均匀的腌制。
6. 风干：腌制好的鱼取出，沥干表面的水分，然后将鱼悬挂在通风干燥的地方，避免阳光直射。风干的时间根据鱼的大小和天气干湿程度而定，一般需要3-5天。
7. 存储：风干后的咸带鱼可以用塑料袋或密封罐等容器进行储存，放入冰箱保存。
注意事项：
1. 鱼要保持新鲜，不要使用变质或不新鲜的鱼进行腌制。
2. 腌制调料的比例可以根据个人口味进行调整。
3. 风干的过程中要注意环境的卫生，防止腐败。
4. 风干后的咸带鱼需要保存在干燥、通风的环境中，避免潮湿导致腐败。
