制作烧牛蛙时，有几个技巧可以使其更加嫩：
1. 煮烫蛙肉：在烧烤或炖制之前，先将牛蛙肉煮烫5-6分钟，然后放入冷水中浸泡10分钟左右。这一步可以去除肉中的腥味和血渍，同时可以让蛙肉更加柔软。
2. 加入酸性成分：在腌制或炖制时，加入一些酸性成分，如醋、柠檬汁等，可以分解蛋白质，使牛蛙肉更加嫩滑。
3. 缓慢烤炖：在烤或炖时，可以选择缓慢的火候，让蛙肉慢慢地烤炖，这样可以保持肉质嫩滑，避免肉变老。
4. 加入适量水分：在炖制时，可以适量加入水或高汤，保持湿度，让蛙肉更加嫩滑。
咱们饭店做的牛蛙一般都是养殖的食用型牛蛙，肉质嫩嫩滑滑的，味道鲜美，特别是麻辣的牛蛙锅，让人垂涎三尺。也有朋友有疑问，牛蛙也是动物肉，会不会刺激肠胃或者上火呢。今天我们来分享的话题就是湿气重能不能吃牛蛙?牛蛙是不是湿热的，吃完牛蛙可能燥热!
