海带的软化与其组成物质有关。海带主要由藻胶、半纤维素和纤维素等多种多糖类物质组成，其中藻胶在水中容易溶解，半纤维素和纤维素则需要一定时间才能软化。海带在泡水后，藻胶迅速溶解，海带整体变得软嫩，而半纤维素和纤维素则需要一定时间才能完全软化。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
