泥鳅含有很多钙质和蛋白质，而醋是一种酸性物质，当泥鳅与醋接触时会导致蛋白质凝固，使其口感变硬，且钙质和醋会产生化学反应，会导致钙的溶解，从而影响泥鳅的味道和口感。泥鳅与醋不宜混合食用。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
