泥鳅含有很多钙质和蛋白质，而醋是一种酸性物质，当泥鳅与醋接触时会导致蛋白质凝固，使其口感变硬，且钙质和醋会产生化学反应，会导致钙的溶解，从而影响泥鳅的味道和口感。泥鳅与醋不宜混合食用。
泥鳅肉质细嫩、营养丰富，但处理不当易有土腥味。2.泥鳅炖豆腐：泥鳅与豆腐按2:1比例，加葱姜、白酒和清水烧沸，转文火炖至泥鳅软烂，豆腐吸饱汤汁，撒胡椒粉提鲜。三、关键细节-烹饪前需确保泥鳅完全熟透，避免寄生虫风险。
